Липиды

Липиды представляют собой сборную группы жироподобных соединений. Они нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях (эфир, бензин, хлороформ).

Жиры и другие виды липидов

При взаимодействии гидроксильной группы глицерина и карбонильной группы жирной кислоты образуется сложная эфирная связь.

К липидам, кроме жиров, также относятся:

• фосфолипиды;
• холестерин;
• стероидные гормоны;
• пигменты – хлорофилл и каротиноиды;
• воски;
• жирорастворимые витамины.

Содержание липидов в клетках сильно различается. В обычных клетках (лейкоциты) их количество варьируется от 2 до 15 %, а в семенах некоторых растений и жировой ткани животных может доходить до 90 %.

Это связано с тем, что в составе масел преимущественно присутствуют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая), а в составе животных жиров – насыщенные (пальмитиновая, стеариновая). Но у этого правила есть исключение. Например, жидкий рыбий жир и твердое кокосовое масло или масло какао бобов.

Классификация липидов

Выделяют 2 группы липидов:

• простые;
• сложные.

К первым относятся нейтральные жиры (образуются при присоединении 3-х остатков высокомолекулярных жирных кислот к одной молекуле трехатомного спирта глицерина) и воски (сложные эфиры, образуемые жирными кислотами и многоатомными спиртами).

Примером таких соединений являются фосфолипиды, гликолипиды, ацилглицериды, стероиды. Первые схожи по структуре с нейтральными жирами, но в их молекуле один или несколько остатков жирных кислот замещены остатками фосфорной кислоты. Гликолипиды образуются при соединении липидов с углеводами, а стероиды не имеют в своей структуре жирных кислот.

Функции липидов

Функции липидов в живых организмах весьма многообразны. Выделим самые основные:

1. Энергетическая. При гидролизе 1 грамма жира образуется 38,9 кДж энергии. Эта цифра в 2 раза больше, чем при взаимодействии 1 грамма углеводов с водой.
2. Резервная. Жиры являются прекрасными запасными веществами. Они служат не только для запасания энергии, но и в качестве запаса воды. При окислении 1 грамма жира образуется более 1 грамма воды, что особенно ценно для арктических и пустынных организмов, обитающих в условиях дефицита свободной воды.
3. Терморегуляторная. Данная функция также важна в арктическом климате. За счет низкой теплопроводности слой подкожного жира у животных выполняет роль изолятора тепла, а у водных организмов (например, китов) еще и повышает плавучесть.
4. Структурная. Из фосфолипидов состоят клеточные мембраны или воск, из которого пчелы строят соты.
5. Защитная. Воска защищают кожу животных и листья растений от высыхания, подкожный жир является амортизатором.
6. Регуляторная. Для некоторых гормонов растений и животных характерна липидная природа.

Такой липид, как хлорофилл, необходим для фотосинтеза, а каротиноиды придают разную окраску растениям.

В заключении можно сказать, что липиды являются еще одним классом органических соединений, имеющих важное значение для живых организмов.